Pravá bulharská pomazánka

Nedávno jsem viděl u Vaňka video ohledně éček, ne těch neškodných, ale těch hnusných… Schválně jsem se pak díval, co jaké éčko značí. U některých byly napsány i výrobky. Dost jsem se divil, že se např. E250 (rychlosůl, rakovinotvorná látka) objevuje i v salátech. Konkrétně byl zmiňován hermelínový salát z Globusu. Nebo Grónská pomazánka z Tesca – ta má taky dost zajímavé složení. Dokážu si tedy dost živě představit, co všechno se nachází v různých salátech, pomazánkách. Navíc vždycky jsem měl nějaký odpor k jídlům, které jsou z mletého masa. Ne proto, že by to bylo hnusné, odporné a já nevím, co všechno. Ale proto, že jsem nevěřil, že takový výrobek je vyroben z kvalitního masa.

Asi před 3 roky jsem si řekli, že vyzkoušíme bulharskou pomazánku doma sami vyrobit. Pátrali jsem po receptech, vyzkoušeli některé, některé byly fajn, některé stály za ozaj. Nakonec jsme zůstal u toho, který můžeme doporučit i vám.

Základem je hovězí zadní. Zkoušeli jsme i přední, ale pravděpodobně jsme neměli štěstí při výběru, nebo maso bylo moc tuhé. Nevím. Výsledná bulharka byla chuťově rozdílná, pomleté kousky masa byly značně tužší. Přední maso je potřeba i déle připravovat, a tak se cena při vaření dost srovná.  Tedy první rada – zásadně hovězí zadní.

Suroviny:

• hovězí zadní 400 g
• 2ks cibule
• 4 brambory
• 6 sterilizovaných okurek
• 4 lžíce kečupu
• malá majonéza
• pepř, červená paprika, sůl

Postup:

Hovězí maso uvaříme. Čím měkčí, tím lépe. Je s ním méně práce při mletí. Brambory uvaříme, ale je možno použít i ty od „nedělního“ oběda. Suroviny necháme vychladnout. Následně je v mlýnku pomeleme. Tady nám značně usnadňuje práci náš kuchyňský robot. Během chvilky je pomleto. Krom brambor a masa, pomeleme i cibuli a okurky. Doporučuji cibuli a okurky mlít až po mase, přece jen se s nimi mlýnek vyčistí a nezůstávají v něm zbytečně kousky masa.

Pomletou hmotu je nutno nechat odležet v lednici – stačí půlden. Bulharku totiž bez tohoto kroku nedochutíte. Buď bude výsledek nedochucen, nebo naopak překořeněn. Suroviny se proleží, chutě se prolnou a následné dochucení je otázkou chvilky. K dokončení použijte kečup, celou majonézu, pepř, červenou papriku, sůl je potřeba výjimečně.

Jako suroviny u nás samozřejmě používáme pokud možno ty domácí – takže určitě používáme domácí kečup, své brambory, nakládané okurky. Co se týče papriky – můžu vřele doporučit tu maďarskou, chuťově se s naší nedá srovnat. Ostatní věci jsou koupené.

Update 3.5.2015: oslovil jsem přes své známé několik bulharů a nikdo z nich o nějaké  podobné pomazánce neslyšel. Domnívají se, že se jedná (možná) o nějaký lokální recept jedné rodiny, který se dostal a uchytil u nás.