Po delší době opět s receptem. Času je v poslední době málo, plno zakázek jak soukromě, tak v zaměstnání, takže na vaření jaksi nezbývá moc času. A napsat nějaký fajnový recept zde, to už vůbec ne. Tenhle recept mě ale hodně nadchl a můžu říct, že i naše děti. Na webu sitalemvkuchyni.cz jsem objevil recept Rigatoni con lo speck, tj. nudle podobné našim kolínkům (ale větší) se špekem a vlašskými ořechy.
Rubrika: Mléko a sýr
Peklo na talíři – mléko
Včera se na Streamu objevilo pokračování Pekla na talíři, tentokrát na téma mléko. Téma, které ještě než bylo video na světě, vyvolalo rozporuplné reakce. Očekával jsem seriózně zpracovaný díl, ze kterého by se člověk dověděl základní informace. Bohužel byl jsem dost zklamán. Ještě než se pustím do komentáře, co mi tam chybělo, podívejte se sami.
Automaty na mléko
Nedávno jsem v práci v lednici našel otevřené krabicové mléko. Našel není správné slovo. Všiml jsem si ho již dávno. Kolegy jsem se ptal, co je to zač. Řekl, že je tam snad už od našich předchůdců, tj. více jak rok. Neměl jsem odvahu ho vyzkoušet, jen jsem přičichl. A světe div se, nebo spíš nediv se, žádný zápach, nic. Při lití do dřezu ta kapalina nevykazovala žádné známky změny. Hrůza, co v těch krabicích je… V tu chvíli jsem si vzpomněl na automaty na mléko a uvažoval jsem, jak asi na tom jsou. Navíc v jednom z komentářů mě Tomáš Matějka upozornil na „jeden z posledních“ automatů na mléko v Ostravě.
Domácí tvaroh
Minulý týden, kdy padaly teplotní rekordy, snad krávy dojily už mléko zkyslé… Jako obvykle jsme domů přinesli mléko (7l), po základní pasterizaci (62° na 15 minut, nebo 72° na 20 s – záleží podle času a následnému použití) jsme jej uložili do lednice. Ráno jsem chtěl sebrat smetanu, ale ouva – mléko již bylo kyslé. Takže co s ním? Vylít? Kdepak, to u nás neděláme. Jak jsem psal v jiném článku, vše do mrtě zpracováváme, nic nepřijde nazmar. V tomto případě, připadal v úvahu jen tvaroh. Tvaroh jsme již dělali několikrát, nikdy ovšem z takového množství. 🙂
Chutná Vám cheesecake? Udělejte si ho doma
Nedávno, cca 2 měsíce zpět, jsem si v jedné kavárně dal ke kávě cheesecake. Byla to pořádná laskomina. Málem bych ovšem na něj zapomněl, když tu o něm kolega z práce začal básnit. Trošku jsem googlil a našel recept. Nedalo mi to a hned po příchodu z práce jsem jej musel vyzkoušet – s Lídou jsme se dali do toho.
Pokračování textu Chutná Vám cheesecake? Udělejte si ho doma
Pasterizace mléka
Jedním z mých koníčků je výroba sýrů. Rád bych tady uveřejnil recept na výrobu Goudy v domácích podmínkách, ale pro pochopení výroby sýra všeobecně, je potřeba pochopit i věci zdánlivě s tím nesouvisející. Ostatně výroba sýra není náročná, jen je potřeba o tom něco vědět. Dnes tedy začínám miniseriál o výrobě sýry v domácích podmínkách a jako první se podíváme na pasterizaci.
Výroba domácího másla
Máslo doma vyrábíme už od té doby, co jsme si poprvé koupili mléko přímo od sedláka. Z kupované vody to nemá smysl.
Využití mléka v rodině
V naší rodině již několik let nekupujeme mléko v obchodě. Já osobně jej totiž považuji za obarvenou vodu. Nejsem ovšem chemik, takže následující řádky mohou být pro řadu expertů sporné. Berte to prosím tedy jako můj osobní názor, který netlačím ostatním.
Nejjednodušší domácí sýr
Tímto sýrem jsem začínal svou sýrařskou zálibu. Nejedná se o nic jiného než o překapaný jogurt. Když připravuji jogurt, nerozdělím jej všechen do malých skleniček, ale použiji i ty větší – 1/4-litrové až litrové. Přece jen je to při výrobě sýru pohodlnější – místo x malých skleniček, otevřete jednu dvě větší.
Domácí jogurt
Už dlouho jsem domácí jogurt nedělal. A protože jsou ceny v obchodech za malý kelímek jogurtu vysoko, oprášil jsem starý recept a jdu do toho. Na začátku pro ty, co nás neznají, jen pár info. Krabicové mléko, přesněji řečeno bílou vodu, nekupujeme. Vše řešíme u sedláka u nás ve vsi. Cena je stejná jako u obyčejného krabicového, navíc je plnotučné, plné smetany. Tu stačí sebrat a … Lída zítra bude dělat máslo, určitě o něm napíše. Mléko maximálně zužitkováváme – klasicky, sýry, jogurty. Využíváme jako kravské, tak i kozí mléko.