Recept: Boloňské lasagne

Letošní dovolená bude ve znamení slunné Itálie. Jelikož se již dost těšíme, zkusili jsme na dnešní oběd připravit něco italského – výběr padl na Boloňské lasagne. Lasagne všeobecně jsme ještě doma nezkoušeli, tohle tak byla premiéra. Jak dopadla se spolu s receptem dočtete dále.

Recept a příprava samotná není náročná. Jediné, co trochu vadí, je délka přípravy, která se pohybuje kolem 3 – 3,5 hodiny. Co však člověk neudělá pro dobrou, ba přímo vynikající, baštu. A tady je to trefa do černého.

Suroviny

• 400 g lasagní
• 500 g hovězího maso, nejlépe ramínko
• 2 cibule
• 2 mrkve
• olivový olej
• 1 plechovka sterilovaných rajčat
• 100 ml rajčatové passaty
• čerstvá bazalka
• oregáno
• sůl a pepř
• 3 velká rajčata
• 100 g parmazánu
• 350 ml smetany na vaření 12%
• 350 ml plnotučného mléka
• 3 lžíce másla
• 3 lžíce hladké mouky
• muškátový oříšek

Nákup

Než popíšu recept, drobně se zastavím u nákupu. Přiznám se, že mám trochu hokej v názvech jednotlivých částí hovězího (ale i vepřového) masa. Proto mi nic neřeklo označení ramínko. Trochu jsem spěchal a tak jsem se svěřil do rukou odborníků, prej tam, kde je svět ještě normální, tj. Globusu. První prodavačka na dotaz po ramínku, nevěděla, musela se zeptat kolegyně. Ta taky jaksi neměla tušení. Až třetí prodavač, který došel na plac, začal tvrdit, že se jedná o kližku. Trošku jsem googlil a nejsem si jist, zda i on měl pravdu. Nicméně koupil jsem ji. Druhý problém nastal u passaty. Po úspěchu s ramínkem jsem se raději prodavačů neptal a jal se hledat. Odhadoval jsem, že se jedná o něco z rajčat. Bingo – pasírovaná rajčata. V podstatě se jedná o řídký rajčatový protlak. Nákup zbývajících surovin nebyl problém.

Postup

Jak jsem říkal, příprava trvá delší dobu, proto jsem začal s přípravou den předem večer. Maso bylo hodně prorostlé. Proto dost času zabralo alespoň částečné odblanění. Odblaněné maso nakrájíme na větší kostky a pomeleme na střední desce mlýnku na maso. Aby maso bylo opravdu jemné, je potřeba jej pomlít dvakrát.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nahrubo nastrouháme. Ve větší pánvi rozpálíme olivový olej, cibuli zpěníme. Přidáme mrkev a maso. Za stálého míchání vaříme dokud se maso takřka nerozpadá. Přidáme oloupaná nakrájená rajčata i se šťávou, passatu a bylinky (oregáno, bazalka). Trocha bylinek by měla zbýt na závěrečnou ozdobu. Osolíme, opepříme. Následuje vaření po pokličkou v délce 1,5 – 2 hodin. Směs je potřeba občas promíchat, v případě potřeby občas dolít vodu. Hotové maso by mělo být velmi křehké a celá směs na konci vaření by měla být hustá.

Dalším krokem je příprava bešamelu – v rendlíku rozpálíme máslo a přidáme mouku – uděláme světlou jíšku. Metličkou vmícháme smetanu i mléko a okořeníme špetkou mletého muškátového oříšku. Chvíli za stálého míchání provaříme.

Zapneme troubu na 180°C a dáme se do závěrečné přípravy. Pekáč vymažeme máslem Na dno nalijeme trošku bešamelu a poklademe první vrstvu lasagní. Na ni rovnoměrně rozprostřeme směs masa. Zalijeme bešamelem. Toto celé zopakujeme ve dvou vrstvách. Poslední vrstva jsou lasagne, které zalijeme bešamelem. Nakonec úplně nahoru poklademe na plátky nakrájená rajčata, posypeme parmazánem (my jej nahrazujeme Grand Moravia) a zasypeme čerstvými bylinkami.

V troubě necháme při 180°C péct 40 minut. Lasagne jsou hotové a už je třeba je jen zkonzumovat :). Pochutnala si celá rodina. Při servírování jsem k nim ještě připravil neitalské tzatziky. Velmi příjemná kombinace.